本報(bào)訊（通訊員徐軍）枝江楠管大師楊和春老先生在《訪釀酒》段子中這樣描述關(guān)于人工踩曲的畫面：“酒曲子是酒的魂/沒有曲子釀不成/小麥制曲主成份/其他配方精巧性/麥子先用機(jī)子粉/噴水拌（合）要均勻/再用人工踩成餅/做成的曲塊象磚胚型/雖說象磚胚型/不費(fèi)力氣做不成/一趟下地要人命/有的踩噠象跳繩/一腳一腳往下（釘）/曲房好比崩迪廳/辛苦完噠蠻精神。”走進(jìn)枝江酒業(yè)制曲車間，再看不到往日傳統(tǒng)的勞作方式，取而代之的是快速均勻的機(jī)械制曲。
今年7月，枝江酒業(yè)新購了機(jī)械制曲設(shè)備，產(chǎn)能由原來的每天生產(chǎn)15噸曲胚提高到了現(xiàn)在每天生產(chǎn)20噸，所需生產(chǎn)勞動(dòng)力卻減少了近1/3。大幅度地提高了效率，降低了勞動(dòng)強(qiáng)度。通過對設(shè)備升級(jí)、改進(jìn)，成功解決了傳統(tǒng)機(jī)械制曲“提漿”難的問題，大大提高了成品曲質(zhì)量。由機(jī)械制曲均勻拌料，且比人工壓得緊，壓得平，壓得光，棱角分明，不缺邊掉角，這樣的曲坯大小均勻，強(qiáng)度均勻，軟硬程度合理，有利于各種微生物菌和酶系的富集、生長、繁殖。機(jī)械制曲的成功應(yīng)用，也標(biāo)志著枝江酒業(yè)在生產(chǎn)上進(jìn)入了高速發(fā)展的快車道。
